第132章:真希的秘密花园(第三更!)-《重生日本当厨神》


    第(3/3)页

    “评价么?”青木宗太是位特级厨师,知识丰富,虽然没吃到料理,可是通过观察,还是能得出一些结论的。

    “就简单说吧。”

    青木宗太摩挲下巴,道:“从起酥或法式千层派的面皮制作手法看,这位女学员的面点基础,打得很牢固,无可挑剔。”

    “你们注意到馅料里的鰆鱼片了么?这就是构成料理秘密花园的核心!”

    他看住画面中的森田真希,笑道:“具体的料理技法,你自己说吧。”

    森田真希妙目看了一眼夏羽,见他含笑点头,于是唇角扬起愉悦的弧度,轻声道:“先,我截取鰆鱼肉时,是去皮了的,并把鱼肉放进平底锅用橄榄油煎炸到金黄色。”

    “在用千层派皮包住鰆鱼肉之前,将鸡蛋打碎,去掉蛋清,只留蛋黄的蛋液,用刷子将蛋液刷满鱼肉片,包括周围的面皮也要刷……”

    众人若有所悟。

    “原来鰆鱼肉片煎过了,才放进烤箱。”幸平创真惊道,“难怪鱼肉片里的水分都被锁住了,这才是保持鱼肉鲜美和柔嫩的秘密!”

    过一会,等他们消化完了,青木宗太突然说:“酱汁也不可忽视。”

    “众所周知,在西餐中为主食材淋上酱汁调味,是十分普遍的料理环节。各种酱汁经过厨师的巧手和秘方,成为了食客大快朵颐的催化剂。普遍来讲,所有的酱汁,都是由红酱、白酱、蛋黄酱和烧烤酱等几种基础酱料演变而来的……”

    随着他的言语,极星寮众人,包括夏羽,都盯住真希洒在料理中的酱汁。

    一色慧伸指,点了一抹白色的酱汁在指尖,放在舌头品尝。

    “荷兰酱?”他喃喃道。

    “其实就是一种蛋黄酱的改良版本……”森田真希怪不好意思的,小声说,“打碎鸡蛋,只要蛋黄,加入盐、黑胡椒调味,搅拌均匀,另外用柠檬汁和等量的白酒醋混合煮沸,趁热倒进蛋液里面,搅拌不能停,之后还要加融炼好的奶油、龙蒿草,继续搅拌……”

    “龙蒿草?西欧著名传统香料之一,难怪有辛辣味!”

    夏羽在手机这端恍然道。

    荷兰酱,全称是荷兰酸辣酱,这种酱汁,能最大限度勾起品尝者的食欲,提升口感。

    酱汁也算是一把钥匙,引领极星寮众人,破开千层派的皮层,去到真希营造的秘密花园,品尝享受内里的馅料、鰆鱼肉。(未完待续。)


    第(3/3)页